Lachsfilet mit Erbsenpüree und Tomaten

Lachs einmal anders.

Zutaten

700 g Lachsfilet mit Haut
2 rote Zwiebeln
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Zitrone
600 g Erbsen (tiefgekühlte)
150 ml Gemüsebrühe
150 g Butter
4 Tomaten
2 Stängel Basilikum
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Sesam

Zubereitung

Die Zwiebeln fein würfeln. Die Hälfte in Olivenöl leicht anbraten, Erbsen dazugeben, mit einer Tasse Gemüsebrühe aufgießen und 4-5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend mit 100g Butter fein pürieren. Das Püree bleibt dennoch durch die Erbsenhaut etwas grober.

Die Tomaten achteln und mit den restlichen Zwiebeln und dem gehacktem Basilikum mischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Das Lachsfilet portionieren und auf der Hautseite in heißem Olivenöl knusprig anbraten, dann 50g Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und die Lachsfilets wenden. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Die Temperatur ganz klein stellen und die Filets gar ziehen lassen.

Sesam in einer heißen Pfanne anrösten und die Tomaten kurz darin schwenken. Anschließend den Honig dazugeben.

Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller anrichten, die Tomaten verteilen und die Lachsfilets auf das Püree setzen. Das Bratfett darüber geben.

Guten Appetit

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