Kochen wie bei Kurlbaum - für alle, die im privaten Rahmen Gäste mit erlesenen Gerichten überraschen wollen, unsere Rezepte des Monats.
Ein Sommer-Rezept für Fortgeschrittene
für 12 bis 16 Nocken
Die Eier mit dem Quark pürieren, Basilikum, Petersilie und Spinat fein hacken und zugeben.
Nach Geschmack nochmals etwas pürieren (die Nocken werden grüner und im Geschmack intensiver).
Die Milch mit der Sahne, Butter und dem Olivenöl aufkochen. Beide Grießsorten zugeben und unter Rühren kochen bis sich die Masse als Kloß vom Boden löst. So zwei bis drei Minuten rühren. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Eiermasse mit den Kräutern untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zwei Esslöffel Pankomehl untermengen.
Die Gemüsebrühe mit den Petersilienstängeln aufkochen. Mit zwei Esslöffeln alle Nocken nacheinander abstechen (siehe "Nocken formen" unten) und sofort in die kochende Brühe geben.
Wärme reduzieren bis die Brühe nur noch leicht simmert. So ca. 10 Minuten sieden lassen. Anschließend die Nocken darin ohne Wärmezufuhr weitere 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Grießnocken heraus nehmen und kurz in kaltem Wasser abkühlen.
Die Zwiebelwürfelchen in einer für die Grießnocken ausreichend großen Pfanne in 100 g Butter glasig dünsten, die Grießnocken hineingeben und darin schwenken. Mit Käse und dem restlichen Pankomehl bestreuen, nachwürzen und mit buntem Salat und einer Vinaigrette aus Rapsöl, Olivenöl, Orangensaft, Balsamicoessig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig anrichten. Dazu fein gewürfelte Tomaten, abgeschmeckt mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft, reichen.
Guten Appetit
Nocken formen - so geht's: Nehmen Sie zum Abstechen der Grießmasse zwei Esslöffel und tauchen Sie sie in heißes Wasser. Dann mit einem Löffel eine Portion abstechen, mit Hilfe des zweiten Löffels eine Nocke mit drei Seiten formen und ins heiße Wasser gleiten lassen. Die Löffel nach jeder Nocke erneut in heißes Wasser tauchen um ein ankleben der Grießmasse zu vermeiden.