Gebratener Zander auf Kürbis-Sellerie-Püree mit Pfifferling-Rahmsauce
Zanderfilet, herbstlich zubereitet.
Zutaten
Für den Zander:
- 4 Zanderfilets (à 150-180 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Für das Kürbis-Sellerie-Püree:
- 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, entkernt, gewürfelt)
- 200 g Knollensellerie (geschält, gewürfelt)
- 2 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Salz, Muskatnuss
Für die Pfifferling-Rahmsauce:
- 200 g Pfifferlinge (frisch oder getrocknet)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 EL Butter
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Kürbis-Sellerie-Püree:
- Kürbis- und Selleriewürfel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
- Abgießen, dann mit Butter und Sahne pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
Pfifferling-Rahmsauce:
- Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden, falls nötig.
- In einer Pfanne Butter zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten.
- Pfifferlinge hinzugeben und kurz anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Sahne hinzufügen.
- Leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird (ca. 10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren.
Zanderfilets:
- Die Zanderfilets auf der Hautseite leicht einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen, Thymian und Knoblauch hinzufügen.
- Zanderfilets zuerst auf der Hautseite scharf anbraten (ca. 3 Minuten), dann wenden und bei geringer Hitze fertig garen (ca. 2-3 Minuten).
Zanderfilets auf einem Beet des Kürbis-Sellerie-Pürees anrichten, Pfifferling-Rahmsauce dazu geben und nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie) dekorieren.
Ein trockener Weißwein wie ein Riesling oder Grauburgunder aus Deutschland passt hervorragend zu diesem Gericht.
Guten Appetit!
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