Kürbisrisotto mit Kabeljau

Kabeljau für Kennerinen und Kenner.

Zutaten

1 Hokaidokürbis, ca. 500g
400 g Kabeljaufilet
Etwas Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
2x 30 g Butter
Salz, Pfeffer
300 g Carnaroli –Reis
1,5 - 2 Liter Gemüsebrühe
Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
½ Bund Petersilie
3 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften in Spalten schneiden und diese Würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Kabeljau in große Stücke schneiden in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, heraus-nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und erst einmal zur Seite stellen. In einem Topf 30g Butter zerlassen und das Bratöl vom Fisch dazugeben. Frühlingszwiebeln, Kürbis und Reis hinein geben, gut durchrühren und mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen. Das Risotto in ca. 18 – 20 Minuten bei niedriger Hitze noch leicht körnig garen. Öfters umrühren und wenn nötig Brühe nachgießen (Der Kürbis wird dabei sehr weich, verkocht fast, macht das Risotto umso cremiger. Wer das nicht mag sollte ihn etwas später dazu geben. Oder eine andere Sorte nehmen, z.B. Muskatkürbis. Der ist sehr aromatisch, aber groß, wiegt oft mehrere Kilo und muss geschält werden. Den restlichen Kürbis kann man aber wunderbar süß-sauer einkochen). Zwischenzeitlich die Petersilie waschen und hacken. Diese mit etwas Zitronenabrieb und Saft zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Risotto gar ist den Kabeljau dazugeben und vorsichtig mit der restlichen Butter unterrühren. Eventuell Brühe nachgießen, denn das Risotto soll cremig-süffig und nicht klebrig sein. Das Risotto Anrichten und mit Parmesan bestreuen. Wer Schärfe mag kann gerne einige Chiliflocken dazugeben.

Ob nun DER oder DAS Risotto, wie man mag, einfach lecker. Und nicht nur zu Fisch. Auch Ente oder Wild passt ausgezeichnet.

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