Aprikosen-Kirschtrifle mit Haselnussgebäck

Eine raffinierte Köstlichkeit für die Sommerzeit...

Zutaten

Haselnussgebäck:
150 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g Zucker
50 g geriebene Haselnüsse
50 g gehackte Zartbitterschokolade
1 Ei
½ Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
½ Vanilleschote (nur das Vanillemark)

Quarkcreme:
200 g Quark
150 g Mascarpone
100 g Creme double
40 g Zucker
½ Bio-Orange (Saft und Abrieb)
1 Päckchen Vanillezucker
½ Vanilleschote (nur das Mark)
2 cl Orangenlikör
1 Zweig Pfefferminze

Kirschen:
300 g saftige reife Süßkirschen (oder 2/3 Süß- und 1/3 Sauerkirschen)
100 g Aprikosen
1 EL Zucker
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
1 TL Akazienhonig
2 Thymianzweige ( im Ganzen mitgaren und dann entfernen)
1 Prise gemahlener Zimt
2 cl Kirschlikör oder Kirschwasser

Zubereitung

Haselnussgebäck:
Alle Zutaten, bis auf das Mehl, miteinander verrühren. Anschließend das Mehl darüber sieben, streuselartig verreiben und zusammendrücken. Zwei Rollen formen und 1 Stunde kaltstellen. Die Rollen in 8mm dicke Scheiben schneiden und im Backofen bei 175°C hell-braun backen. Mit Puderzucker bestäuben, abkühlen lassen und grob zerbrechen.

Quarkcreme:
Alle Zutaten (bis auf die Pfefferminze) mit dem elektrischem Rührgerät auf höchster Stufe 4 Minuten mixen. Die Pfefferminze in feinste Streifen schneiden und kurz vor dem Anrichten unterrühren.

Kirschen:
Die Kirschen entkernen und halbieren. Die Aprikosen halbieren, und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen (die Thymianzweige ganz lassen und später heraus nehmen). Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fruchtmischung darin leicht karamellisieren und aufkochen lassen. Eventuell mit etwas Orangensaft (von der übriggebliebenen Orange ablöschen). Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Abschluss:
Anschließend abwechselnd mit der Quarkcreme und den Keksen in Gläser schichten.

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