Petersilienwurzelsuppe mit Kabeljau und Cashewkernpesto

Zutaten

Suppe:

• 900 ml Gemüsebrühe
• 450 g Petersilienwurzeln
• 50 g Schalotten oder Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Butter
• 2 EL Mehl
• 200 ml Sahne
• ½ Bund glatte Petersilie
• 100 ml Weißwein oder Birnensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

Einlage:

• 320 g Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten (diese zuvor zupfen)
• 3 EL flüssige Butter
• je 100 g Kartoffeln, Möhren, Steckrübe und Birne (Abate Fetel)
• Für die Suppeneinlage geschält und in Würfel geschnitten.

Pesto:

• ¼ Bund Basilikum, 50ml Olivenöl, 40g geriebenen Parmesan,
• 40g Cashewkerne, evtl. eine Prise Cayennepfeffer
• Alle Zutaten kurz im Mixer pürieren

Zubereitung

Die Gemüsebrühe aufkochen und darin die Kartoffel-, Gemüse-, und Birnenwürfel blanchieren. Heraus nehmen, auf einem Blech auskühlen lassen und für später zur Seite stellen.

Die Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Petersilienwürfel darin andünsten. Das Mehl hinzugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Petersilie waschen, hacken und zur Suppe geben. Alles fein pürieren und die Sahne und den Wein bzw. Birnensaft dazugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und das zuvor blanchierte Gemüse dazugeben.

Das Kabeljaufilet in gleich große Stücke zu ca. 40 g schneiden und diese auf ein gebuttertes Backblech setzen. Mit Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kabeljau im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 6-8 Minuten garen. Den Kabeljau in vorgewärmten Suppentellern anrichten und die Suppe verteilen. Je ein Löffel Pesto auf die Suppe geben und sofort servieren.

Guten Appetit

« zurück